Chef de Cuisine (Pastry)

职位档案简介

主要职责

• 管理所负责区域内的烹饪运营工作，以满足会员对食品质量和性价比的期望。具体通过以下方式实现：尽可能以最高且稳定的标准监督糕点厨房的食品准备和制作过程；考虑到食品摆盘的最新潮流、营养价值和季节性，规划并实施菜单；在创作新菜品时，研究会员对菜品的反馈和需求；根据行业趋势、马会的指示以及会员的反馈引领变革；遵守标准操作程序中规定的过敏原声明要求。
• 确保烹饪场所做好运营准备，包括菜单设计、设备采购与安装以及团队招聘等方面。
• 编制年度预算，并通过监控资本支出、运营设备、人力资源等可用资源的有效利用情况，以及审慎控制所负责区域内的开支，实现对运营预算的控制。
• 确保在预算的销售成本目标范围内提供高质量的产品。这通过以下方式达成：根据预先确定的食谱控制食物的份量和摆盘；利用合适的厨房技术；尽量减少浪费；与采购部门合作，挑选质量最佳且性价比高的食品。
• 确保在自己负责的区域内执行马会的政策、程序和指引，以遵守政府的卫生和安全法规。具体做法是：在日常运营中检查餐饮质量、服务标准和厨房情况；强制要求员工遵守安全和卫生法规（包括危害分析关键控制点（HACCP）系统和 “5S” 管理法）；推动HACCP系统的重新认证。
• 与行政总厨及各营业点团队密切合作，制定年度营销计划并为之出谋划策，结合会员反馈（包括满意度调查结果和神秘顾客的反馈）中所反映的会员偏好和期望，就实现业务成果最大化的方法提出建议。
• 确保烹饪团队的员工充满积极性、纪律性且工作高效。这通过以下方式达成：规划有效的人力部署；推荐并做出招聘决策；为所有烹饪员工规划培训活动；指导、激励和培训员工。
• 通过协助员工参加国际厨师比赛来培养烹饪团队成员，这有助于提升马会在酒店餐饮行业的品牌形象。
• 承担上级主管分配的其他职责。

教育程度

资格证书

经历