职位需求编号: 3817

Head Chef

职位档案简介

任职者负责规划和监督所有西餐厅的生产，为会员和客人提供最高质量标准的食品。职责包括监督和管理日常运营，参与菜单和食品概念的开发，以便通过引进新产品、新创意和烹饪趋势，不断提升和改进餐饮服务。

主要职责

在所负责的领域内，助力满足会员对食品质量和性价比的期望。这通过以下方式实现：监督食品的准备和制作过程，尽可能达到并保持最高标准；考虑到食品摆盘的最新潮流、营养价值和季节性，规划并实施菜单循环、自助餐菜单、特色菜单；在创作新菜品时，研究会员对菜品的反馈和需求；积极应对行业、公司和会员所要求的烹饪部门的变化。
协助上级主管并参与年度预算的编制和控制工作，具体包括监控资本支出、运营设备、兼职人员和人力资源等可用资源的有效利用情况，以及审慎控制烹饪部门或相关职责范围内的开支。
在所负责的领域内，确保马会的政策、程序和指引得以执行，以遵守政府的卫生和安全法规。这通过在日常运营中检查餐饮质量、服务标准和厨房情况来实现，并强制要求员工在所有西餐厅厨房和所有餐饮场所遵守安全和卫生法规（包括危害分析关键控制点（HACCP）系统和 “5S” 管理法）。这还包括推动HACCP系统的重新认证。
通过与上级主管及各营业点团队密切合作，为年度营销计划的制定出谋划策，并就实现收入最大化的方法提出建议，提高团队效率，并根据会员的反馈（包括满意度调查结果和神秘顾客的反馈）充分了解会员的偏好和高期望，以便在菜单和菜品创作中体现这些需求。
通过与上级主管及相关团队密切合作，参与并协助未来特殊项目计划/翻新工作，并就如何使项目或翻新效果最大化提出建议。
确保烹饪团队的员工充满积极性、纪律性、主动性且工作高效。这通过以下方式达成：规划员工和设备资源；推荐并做出招聘决策；在各个部门之间公平分配工作；为所有烹饪员工开展培训活动；公正地管理员工；提供交叉培训；对员工个人予以关注；指导和培训他们；并在员工中树立积极向上、充满动力的态度。
通过让烹饪员工参加本地或国际厨师比赛来培养他们，这有助于提升马会在酒店餐饮行业的品牌形象以及香港赛马会的品牌形象。

教育程度

获得认可机构颁发的烹饪文凭。

资格证书

Hygiene Manager Certification or similar food safety qualification

经历

至少有 2-3 年在国际知名餐厅、酒店或类似场所工作的经验
具有全天候餐饮、大型咖啡厅和宴会食品制作经验
具有在国际烹饪比赛中取得优异成绩的良好记录